Про внесення змін до Гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів на потужностях, розташованих у закладах загальної середньої освіти

Відповідно до частини першої статті 7 Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів", пункту 9 Положення про Міністерство розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 20 серпня 2014 року № 459 (у редакції постанови Кабінету Міністрів України від 17 лютого 2021 року № 124),

1. Унести зміни до Гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів на потужностях, розташованих у закладах загальної середньої освіти, затверджених наказом Міністерства розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України від 03 грудня 2020 року № 2532, зареєстрованих у Міністерстві юстиції України 22 грудня 2020 року за № 1275/35558, що додаються.

2. Директорату державної політики у сфері санітарних та фітосанітарних заходів забезпечити подання цього наказу в установленому законодавством порядку на державну реєстрацію до Міністерства юстиції України.

3. Цей наказ набирає чинності з дня його офіційного опублікування.

4. Контроль за виконанням цього наказу покласти на заступника Міністра розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України згідно з розподілом обов’язків.

1. У розділі II:

1) у пункті 2 слова "(терези товарні, гастрономічні)" замінити словами "(ваги, термометри, тощо)";

2) у підпункті 1 пункту 3 слово "приміщення" замінити словом "зони";

3) пункти 4, 5 викласти в такій редакції:

"4. Розташування приміщень та обладнання і організація потоків руху харчових продуктів, допоміжних матеріалів для переробки харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, відвідувачів повинні забезпечувати:

1) належне утримання, чищення та дезінфекцію приміщень та обладнання;

2) здійснення ефективних заходів контролю шкідників;

3) запобігання перехресному забрудненню під час здійснення технологічних процесів;

4) розділення потоків фізичне чи у часі:

готових страв із непереробленими та частково переробленими харчовими продуктами, а також харчовими відходами;

чистого з використаним столовим і кухонним посудом;

чистої з використаною зворотною тарою;

переміщення персоналу з робочої зони з непереробленими харчовими продуктами до робочої зони з готовими стравами.

5. Виробничі та складські приміщення повинні бути оснащені належною природною та/або механічною вентиляцією, яка сконструйована таким чином:

1) потік повітря із забрудненої зони не потрапляв до чистої зони;

2) забезпечити безперешкодний доступ обслуговуючого персоналу до фільтрів та інших змінних частин;

3) запобігати появі у виробничому приміщенні надмірного тепла, конденсату та/або пари.

4) під час реконструкції чи проектування нової системи вентиляції враховуються вимоги ДБН В.2.5-67:2013 "Опалення, вентиляція та кондиціонування", затверджені наказом Міністерства регіонального розвитку, будівництва та житлово-комунального господарства України від 25 січня 2013 року № 24.";

4) у пункті 9 перед словом "мають" додати слова ", що відкриваються назовні та вентиляційні отвори";

5) у пункті 11 після слів "повинні бути" додати слова "призначені для цієї мети та";

6) пункт 13 викласти в такій редакції:

"13. Виробничі приміщення повинні бути оснащені умивальниками для миття рук з гарячою і холодною проточною водою, засобами для миття рук, дезінфекційними засобами для обробки рук, а також:

або одноразовими паперовими рушниками для рук;

або індивідуальними серветками для рук;

або електрорушниками для рук (за умови відсутності ризику попадання повітря з електрорушника на харчові продукти чи поверхні, які з ними контактують).";

7) у пункті 14 слова "окремо від виробничих приміщень" замітити словами "в окремих відведених місцях";

8) у пункті 15 слова "визначене для прибирання відповідних приміщень" замінити словами "відповідно до призначення";

9) пункт 21 викласти в такій редакції:

"21. Виробничі столи, обробні дошки, кухонний інвентар та кухонний посуд мають маркуватися відповідно до призначення. Приклади маркування обладнання та інвентарю наведено в додатку 3 до цих вимог.".

2. Пункт 2 розділу III викласти в такій редакції:

"2. Для перевезення харчових продуктів, що швидко псуються, повинен використовуватись спеціалізований та відповідно обладнаний рухомий склад згідно з вимогами санітарних правил і нормативів.".

3. У розділі IV:

у пункті 1:

1) підпункт 1 викласти в такій редакції:

"1) видалення харчових відходів з приміщення, в якому наявні харчові продукти якомога швидше, але не рідше, ніж 1 раз у зміну;";

2) у підпункті 3 слово "тварин" замінити словом "шкідників".

4. У розділі V:

1) пункти 2, 3 викласти в такій редакції:

"2. Персонал, який здійснює розвантаження харчових продуктів, при переході у зону поводження з харчовими продуктами повинен змінити одяг та помити руки.

3. Персонал може бути допущений до роботи в зоні поводження із харчовими продуктами виключно в разі:

1) проходження обов’язкового профілактичного медичного огляду відповідно до законодавства, про що свідчить запис в особистій медичній книжці;

2) проходження навчання щодо цих вимог, що має бути підтверджено відповідними записами.";

2) у пункті 4 слова "особа, яка хворіє чи є носієм захворювання" замінити словами "особа, яка хворіє, є носієм чи має симптоми захворювання".

5. Розділ VI викласти в такій редакції:

1. Відповідальні за організацію харчування дітей у закладах загальної середньої освіти повинні встановити інших операторів ринку, які постачають їм харчові продукти та інші об’єкти санітарних заходів за принципом "крок назад" та забезпечити доступність такої інформації компетентному органу за його запитами.

2. Інформація про операторів ринку, які постачають харчові продукти, повинна зберігатися в закладі загальної середньої освіти протягом шести місяців після дня закінчення мінімального терміну придатності харчових продуктів або дати "вжити до…".

3. Постачання і зберігання харчових продуктів, які є непридатними для споживання людиною, а також після спливу їх мінімального терміну придатності та після дати "вжити до…", заборонені.

4. Вода, що використовується у технологічному процесі та/або для миття повинна відповідати вимогам ДСанПіН 2.2.4-171-10.

5. Умови термічної обробки харчового продукту, запроваджені оператором ринку, забезпечують нагрівання кожної частини харчового продукту, що обробляється, до визначеної температури протягом визначеного періоду часу.

6. Виробництво готових страв повинно здійснюватися відповідно до технологічної документації на страви та вироби в умовах, що забезпечують захист харчових продуктів від забруднення.

7. Харчові продукти повинні зберігатися відповідно до умов, які зазначені в маркуванні відповідних харчових продуктів.

8. Харчові продукти, у тому числі готові страви, повинні зберігатися в умовах, що забезпечують захист таких харчових продуктів від забруднення.

9. Готові страви мають зберігатися окремо від неперероблених та частково перероблених харчових продуктів.

10. На потужностях із виробництва та обігу харчових продуктів, розташованих у закладах загальної середньої освіти, повинен здійснюватися ефективний контроль шкідників.".

6. Додаток 3 до цих вимог викласти в новій редакції, що додається.

1. Приклад маркування виробничих столів:

1) "СХП" - сирі харчові продукти (харчові продукти після первинної обробки, що підлягають термічній обробці);

2) "ГХП" - готові харчові продукти (харчові продукти після термічної обробки або харчові продукти, що не підлягають термічній обробці).

2. Приклад маркування обробних дошок та кухонного інвентарю:

1) "СМ" - сире м’ясо;

2) "СР" - сира риба;

3) "СО" - сирі овочі;

4) "CМП" - сире м’ясо птиці;

5) "ВМ" - варене м’ясо;

6) "ВР" - варена риба;

7) "ВО" - варені овочі;

8) "ВМП" - варене м’ясо птиці;

9) "З" - зелень;

10) "Х" - хліб;

11) "Г" - гастрономія (сир твердий, сир м’який, масло вершкове тощо);

12) "Т" - тісто.

3. Приклад маркування ваг:

1) "СХП" - сирі харчові продукти;

2) "ГХП" - готові харчові продукти.

4. Приклад маркування кухонного посуду для приготування готових страв та зворотної тари:

1) "ПС" - перші страви;

2) "ДС" - другі страви;

3) "Н" - напої.