МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ УКРАИНСКОЙ ССР
П Р И К А З
| 14.12.1989 N 122 |
Об утверждении норм отходов при подготовке к продаже копченостей и колбасных изделий, вырабатываемых по республиканской нормативно-технической документации
Утвердить и ввести в действие с 01.01.90 г. разработанные Киевским торгово-промышленным институтом нормы отходов при подготовке и продаже копченостей и колбасных изделий, вырабатываемых по республиканской нормативно-технической документации, и Инструкцию по применению на предприятиях розничной торговли и общественного питания Минторга УССР и Укоопсоюза (приложения 1 и 2).
| Министр | А.С.Статинов |
Приложение 1
к приказу Минторга УССР
14.12.1989 N 122
НОРМЫ
отходов при подготовке к продаже копченостей и колбасных изделий
------------------------------------------------------------------
| Наименование | Норма |
| |отходов, %|
|-----------------------------------------------------+----------|
| 1 | 2 |
|----------------------------------------------------------------|
|Вареные колбасы |
|----------------------------------------------------------------|
|высший сорт: русановская, "гулливер", телячья со сливками |
|----------------------------------------------------------------|
|перевязанные шпагатом | 0,50 |
|-----------------------------------------------------+----------|
|с металлическими скрепками | 0,21 |
|----------------------------------------------------------------|
|первый сорт: ветчино-рубленая, школьная, оболонская, деснянская |
|особая, тернопольская, славутичская, конская отдельная, вареная |
|----------------------------------------------------------------|
|перевязанные шпагатом | 0,48 |
|-----------------------------------------------------+----------|
|с металлическими скрепками | 0,23 |
|----------------------------------------------------------------|
|второй сорт: баранья, закусочная, харьковская, приморская, |
|донецкая |
|----------------------------------------------------------------|
|перевязанные шпагатом | 0,43 |
|-----------------------------------------------------+----------|
|с металлическими скрепками | 0,19 |
|----------------------------------------------------------------|
|третий сорт: киевская субпродуктовая, полесская субпродуктовая |
|----------------------------------------------------------------|
|перевязанные шпагатом | 0,39 |
|----------------------------------------------------------------|
|Сосиски |
|----------------------------------------------------------------|
|школьные, "малыш", детские |
|----------------------------------------------------------------|
|перевязанные шпагатом | 0,12 |
|----------------------------------------------------------------|
|Сардельки |
|----------------------------------------------------------------|
|дарницкие N 1 и N 2, киевские, мозговые, оболонские |
|----------------------------------------------------------------|
|перевязанные шпагатом | 0,28 |
|-----------------------------------------------------+----------|
|перевязанные нитками | 0,19 |
|----------------------------------------------------------------|
|Кровяные колбасы |
|----------------------------------------------------------------|
|кровяная с сыром, кровяная украинская, кровяная | 0,50 |
|особая, кровяная дарницкая, кровяная киевская | |
|(с растительным белком) | |
|----------------------------------------------------------------|
|Зельцы |
|----------------------------------------------------------------|
|красный кровяной, киевский кровяной, киевский | 0,41 |
|(из поросят), белый, днепропетровский, | |
|украинский (из рубца), серый, любительский, | |
|полуфабрикат "ассорти" из свиной и говяжьей | |
|мясной обрезки | |
|----------------------------------------------------------------|
|Ливерные колбасы |
|----------------------------------------------------------------|
|ливерная киевская (с белком растительным), | 0,40 |
|белковая, ждановская, колбаски ливерные | |
|украинские | |
|----------------------------------------------------------------|
|Колбасы вареные из мяса, птицы и кроля |
|----------------------------------------------------------------|
|птичья ливерная, куриная чайная, кроличья | 0,51 |
|отдельная, индюшиная, гусиная вареная, птичья | |
|вареная | |
|----------------------------------------------------------------|
|Фаршированные колбасы |
|----------------------------------------------------------------|
|говяжья с языком | 0,63 |
|----------------------------------------------------------------|
|Копчености |
|----------------------------------------------------------------|
|Продукты из свинины и говядины сырокопченые |
|----------------------------------------------------------------|
|шейка свиная, балык дарницкий | 0,38 |
|----------------------------------------------------------------|
|Копчено-вареные |
|----------------------------------------------------------------|
|филе киевское без оболочки, шейка говяжья, | 0,55 |
|деснянская, рулет "Славутич", язык в шпике, | |
|рулет копчено-вареный лубенский | |
|-----------------------------------------------------+----------|
|ветчина посольская | 0,13 |
|----------------------------------------------------------------|
|Копчено-вареные продукты из свинины и говядины, изготовленные |
|ускоренным способом |
|----------------------------------------------------------------|
|рулет особый из свинины, рулет киевский, | 0,52 |
|"ассорти" из свинины и говядины | |
|-----------------------------------------------------+----------|
|перевязанные шпагатом | 0,52 |
|-----------------------------------------------------+----------|
|с металлическими скрепками | 0,37 |
|----------------------------------------------------------------|
|Копчено-запеченные продукты из свинины и говядины, изготовленные|
|ускоренным способом |
|----------------------------------------------------------------|
|рулет киевский особый из свинины | 0,38 |
|----------------------------------------------------------------|
|Запеченные |
|----------------------------------------------------------------|
|свинина фаршированная | 0,20 |
|----------------------------------------------------------------|
|Вареные |
|----------------------------------------------------------------|
|рулет киевский, рулет советский, рулет из | 0,51 |
|поросят, буженина, ветчина любительская, | |
|ветчина детская из говядины | |
|-----------------------------------------------------+----------|
|балык детский | 0,25 |
|----------------------------------------------------------------|
|Варено-запеченные |
|----------------------------------------------------------------|
|карбонат, шейка, буженина | 0,50 |
|----------------------------------------------------------------|
|Сырокопченые колбасы |
|----------------------------------------------------------------|
|днепровская, праздничная, нежинская | 0,59 |
|----------------------------------------------------------------|
|Варено-копченые |
|----------------------------------------------------------------|
|колбаса нежинская | 0,69 |
------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Нормы отходов на полукопченые колбасы тростянецкая и конская определяются нормами для колбас второго сорта, указанными в приказе N 274/237 от 23.09.87 г.
2. По колбасным изделиям и копченостям, выпускаемым без перевязки, нормы отходов не применяются.
(Приложение 2 не приводится)
"Нормы естественной убыли",
2-е издание, 2003 г.
